産直小豆のどらやき

産直小豆と小麦のおいしさを、老舗の技で生かしました。

産直小豆のどらやき

小豆も小麦粉も産直限定。『花見糖』でやさしい甘さに。

主役となるあんの小豆と生地の小麦粉は、どちらも北海道の産直産地・JAおとふけ産に限定。砂糖はパルシステムのPB商品『花見糖』を使い、海洋深層水から作った塩を隠し味に加えることで、甘さひかえめながら深みのある味わいに仕上げました。2024年6月には、パルシステム埼玉の組合員と協力し、商品をリニューアル。生地のしっとり感がアップしています。

生地には、一般的によく使われる乳化剤は不使用。膨張剤はアルミフリーのもの、油も米油を選び、シンプルにおいしさを追求しました。

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JAおとふけの小豆のほ場

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製造のようす

老舗「井村屋」の技で、小豆はほっくり、生地はふっくら。

小豆の老舗「井村屋」が、小豆を炊くところから生地まで一貫製造。小豆の粒が潰れないように籠でほっくりと炊いたり、一般的な配合より卵を多めにして生地をふっくらさせるなど、老舗の技で素材の持ち味をしっかりと引き出しました。

生地の大きさは直径約8cmと市販の大判タイプに比べれば小ぶりですが、あんは約30gとたっぷり。小豆のコクと生地の香ばしさをおいしく食べきれる、絶妙のバランスです。

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産直小豆のおいしさを楽しめる、姉妹品いろいろ。

『産直小豆のあずきもなかアイス』

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『産直小豆のあずきもなかアイス(宇治抹茶)』

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『産直小豆あずきバー』

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『産直小豆ゆであずき』

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商品に込めた想い

パルシステム埼玉<br>「ほしいをカタチに! プロジェクト」参加メンバー

パルシステム埼玉
「ほしいをカタチに! プロジェクト」参加メンバー

もともと人気の商品だったのですが、「生地のパサつきが気になる」という声もチラホラ……。シンプルさはそのままで、しっとり感をアップさせることをめざしました。たどり着いたのは、『花見糖』の高い保水性を生かすというアイディアです。生地に『花見糖』をプラスしてよりしっとりさせ、そのぶんあんの水あめの量を抑えて甘みを調整。くどすぎない絶妙なバランスに仕上げました。生地はよりしっとり、あんこはほどよい甘さで、いっそう幅広い年代に愛される商品になったと思います。

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