梅、しそ、塩、梅酢だけで作りました。

おにぎりやお弁当など、梅干しは日本人にとって身近な存在です。しかし見た目は同じでも、梅干しには「調味梅干し」と「梅干し」があります。そして市販品の多くは、調味梅干しです。これは塩漬けの梅を水にひたして塩抜きし、甘味料や調味料で味付けして作ったもの。「甘口」や「減塩」をうたう梅干しのほとんどは、この調味梅干しです。一方の本品は「梅干し」。約1カ月塩漬けしてから天日で干し、しそと梅酢だけで仕上げています。酸味料などの食品添加物を加えていないので、すっぱさのなかにも、梅のおいしさや香りが満ちています。

梅としそは、どのように栽培されたのか明確な産直原料を使用。

くらしのなかに梅を使った商品があふれている一方で、日本の梅産地は辛い状況が続いています。生産者の高齢化による生産量の低下が進んでいるうえ、不作が続いているのです。この状況が長引けば、輸入の梅に頼らざるを得ない状況に。すると産地はもちろん、栽培履歴も不明確な梅が氾濫するのは時間の問題です。

そのような状況にあっても、本品で漬ける梅は、産直原料を使用。奈良県、和歌山県、三重県、福岡県で栽培されています。さらにしそや梅酢の梅も、産直品だけを使用しました。生産者や栽培履歴まで明確な原料で作られた梅干しは、市販ではなかなか目にしません。

梅の生産者が自前の工場で加工するから、「いつでもおいしい」。

一般的な梅干しは、一次加工（塩漬けにして干す）した梅をメーカーが仕入れて加工します。その梅は塩分の濃度がバラバラ。そこで水で塩抜きしてから味付けを行いますが、このときに梅の風味も薄くなりがちです。本品は梅の生産者である「大紀コープファーム」のグループ会社が、一次加工の塩漬けから完成まで一手に担当。塩分が均一なため、塩抜きなどは不要。梅の風味が生きたおいしさを、いつでもお届けできます。

一次加工には、パルシステムオリジナルの塩｢海はいのち｣を使いました。また梅酢も産直の梅を使った自社製です。塩分は約18％と無添加の梅干しのなかでは低めですが、しょっぱさ、すっぱさは「昔ながらの梅干し」といえるもの。しかしただしょっぱいだけでなく、塩のうまみやさわやかな酸味まで楽しめるのは、この作り方だからこその魅力です。

ふだん使いにはこちらも。

「産直南高梅干（つぶれ梅）」

『南高梅干（産直）』の製造時につぶれてしまったものを、無選別でパックしました。ふだん使いやソース作りにはこちらもどうぞ。