組合員とパルシステムの想いが一致。とことん”だし”にこだわった『白だし』を作ろう！

素材の色や味わいを生かしつつ、煮物などの料理をおいしく仕上げる『白だし』。関西圏から関東圏へもじわじわと広がり、今や全国的な広がりを見せています。パルシステムでも人気の既存品の『白だし』ですが、よりパルシステムらしい商品に見直したいと考えていました。そこで神奈川の組合員で結成された商品開発チーム「おいしい白だしつくり隊」に、商品の開発協力を依頼。「化学調味料不使用はそのまま、さらに“だし”の風味を生かしたものを」と、パルシステムと組合員の想いも一致し、リニューアルがスタートしました。

“だし”への関心が高い組合員が集合。『便利つゆ』でおなじみのメーカーと取り組みました。

『白だし』のリニューアルに協力しようと集まったのは、かつて組合員活動でだしについて学んだ経験がある方など、だし素材に関心の高いメンバー。早速「おいしい白だしつくり隊」を結成し、製造元のちば醤油（株）の工場を訪問。白だしの原料や製法を見学しました。
パルシステムのオリジナル商品をめざすにあたり、だし原料は国産を使用。これまで通り化学調味料は不使用。それ以外にメンバーがこだわったのは「もっとだしの風味がほしい」ということ。これに対し、だしのプロである（株）にんべんから「うまみを複雑化するために、だしの素材や配合量を増やしてみては」との提案を受けます。その結果、異なる風味の荒節3種（かつお荒節、さば荒節、宗田かつお荒節）と、昆布3種（真昆布、利尻昆布、日高昆布）を使うことに。魚介エキスには、新たにほたてエキスをプラスして、味に深みを出しました。また海外産大豆を使用した白醤油を、国産大豆使用の濃口醤油に変更。さらにしょうゆの配合量は減らし、だしは増量。白だしらしく、素材の色あいもおいしさも引き立てられる配合にしました。こうして『白だし』が完成！ どこから見てもパルシステムらしい、オリジナル商品になりました。

うまみが濃いと好評の「産直野菜」や「産直肉」と好相性。和風から洋風まで、幅広いレシピを提案！

メンバーは、リニューアルした白だしで産直大根を煮て試食。「香りがふわっとしておいしい」「だしの味が濃く感じる」「濃口醤油になっても素材の色は生きている」など好印象です。しかも、「素材の味をしっかり生かすから、うまみの濃い産直野菜や産直肉とよく合うわ」「和食だけじゃ、もったいない。洋食にも使える！」との意見が続々。自信をもって改善に協力した白だしを、もっと組合員に活用してもらうため、レシピを提案。「いろいろ使えるパルシステムの白だしレシピ」にも採用されました。

『いろいろ使えるパルシステムの白だしレシピ』