規格外の大葉を利用した「もったいない商品」。

虫や病気に弱い大葉は「農薬漬けの野菜」と呼ばれてしまうほど、栽培には農薬が欠かせないとされています。そんななかパルシステムの産直大葉は、化学合成農薬と肥料を、地域が定める慣行栽培基準の半分以下に抑えて栽培。ハウス栽培で虫が入らないように工夫したり、自家製堆肥を使用するなどして、葉を丸ごと使うからこそ、安心できる栽培にこだわっています。

こうして大切に育てられる産直大葉ですが、なかには大きく育ちすぎて、青果としては規格外となってしまうものも。『産直大葉ノンオイルドレッシング』の原料には、こうした大葉も有効活用しています。

素材そのもののよさがわかるドレッシングに。

大葉のドレッシングには、香料で青じその風味を加えたものも少なくありません。しかし本品はいっさい不使用。ひとつ一つ手摘みした大葉をたっぷり配合し、フレッシュな味と香りを生かしました。また、2022年度には組合員の協力を得て、大葉のカットを大きめに変更。より大葉の存在感が感じられるようになりました。

味のメインとなるしょうゆは、杉の木桶で天然醸造した、丸大豆しょうゆを選定。こちらも、組合員の協力したリニューアルにともない、中国産大豆を国産大豆へ変更したしょうゆを味のベースに。砂糖はパルシステムの『花見糖』へ変更。さらに寒天を配合し、素材への絡みやすさも考慮しました。

炒め物や煮物などの、調味料としても活躍！

ノンオイルドレッシングにありがちな酸味は、花見糖へ変更したことで、よりまろやかに。家族みんなで楽しめる、ほどよい甘みに仕上げました。しょうゆのうまみがきいているので、サラダや冷や奴にはもちろん、炒め物や煮物の調味料としても活躍。用途の幅が広いので、無駄なく使いきれます。