釧路の真いわしフィレ(刺身用)

脂ののった「釧路・産直真いわし」が、手軽に味わえます。

釧路の真いわしフィレ(刺身用)

脂ののったいわしを、目利きが選別。

原料の調達から加工までを担う「釧路市漁協」は、ししゃものふ化事業などを通じて資源循環型漁業に取り組んでいる産直産地です。買い付けは、いわしの扱いに長けた産地の目利きが選別。産卵前でたっぷりと栄養をため込んだ、脂のりのよいものを選んでいます。

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鮮度がいいから、刺身がおいしい!

特筆すべきなのは鮮度のよさ。原料調達から加工まで一貫管理しているからこそのスピーディーな連携で、港近くにある加工場へすぐに運び、加工・凍結しています。その速さは最短で、なんと水揚げから凍結まで1時間ほど。おいしさの要となる鮮度にこだわった味わいを、ぜひ刺身でどうぞ。

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解凍は、ため水で約5分解凍するだけ。

刺身にする場合はパッケージごとため水で約5分解凍し、半解凍のまま皮をむいて切るだけ。しょうが醤油で食べるのがおすすめです。加熱するときは、凍ったまま調理すると火の通りにムラが出て風味が損なわれるので、パッケージに記載された方法での解凍がおいしく食べるコツ。冷蔵室でじっくり解凍するのはもちろん、忙しいときは5分ほど流水解凍してください。おすすめの刺身やなめろうのほか、蒲焼き、フライなどにも活躍します。

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いわしのほうれん草はさみ焼き

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