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煮干し

酸化防止剤を使わないからこそ、良質な「かたくちいわし」にこだわります。

煮干し

酸化防止剤不使用の『煮干し』です。

一見どれも同じに見える煮干しにも、違いがあるのをご存知ですか? 原料の品質にかかわらず、銀色のツヤの効いた煮干しに仕上げることができるため、市販品では使われることが多い酸化防止剤。パルシステムでは素材の品質にこだわっているので、酸化防止剤の力に頼る必要がありません。

原料は良質な「かたくちいわし」。

原材料は千葉県沖で漁獲された、良質な「かたくちいわし」のみ。脂がのったいわしを煮干しにすると、製品になってから酸化がすすみ、「脂ヤケ」をおこしてしまいます。“身の締まった活きのいい”かたくちいわしを求めて、製造元の担当者が九十九里の市場から市場へと走り回っています。

意外にカンタン! 煮干しだし、始めませんか。

台所にフワっと立ち込めるだしの香りは、“家庭の食の原点”。毎日の味噌汁を、風味豊かな「煮干しだし」にしてみませんか。

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煮干しの頭をとり、背からふたつに裂いてはらわたも取り除くのが、苦みやえぐみのないだしをとるコツ。
30分ほど水につけてから煮出すのが基本。煮立ったら中火にし、アクをとりながら5~10分煮出し、煮干しをすくい上げます。
半日水につけておくだけでも、くさみが少ないすっきりとしただしがとれます。

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