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産直大豆のもめん豆腐

産直大豆のうまみをにがりだけで閉じ込めました。

産直大豆のもめん豆腐

産直産地の大豆を100%使用。

生産量が少なく、確保することがむずかしい国産の大豆ですが、パルシステムの『産直大豆のもめん豆腐』は産直産地(※)の大豆を100%使用。最近は市販でも原料大豆にこだわった商品を見かけますが、この中身と、価格はなかなかありません。
※主な産地は、北海道、福岡、佐賀、秋田、岩手、山形、新潟、熊本

手間をかけて作るので、消泡剤は必要ありません。

大豆を煮て豆乳を作る時に出る泡を消すために、「消泡剤」(シリコン樹脂などの添加物)を使うのが一般的と言われています。パルシステムの豆腐は大豆を煮る作業を工夫し、消泡剤の力を使わずに手間をかけて作っています。

凝固剤はにがりを使用。

素材のよさを生かすため、豆腐を固める凝固剤には、にがり=塩化マグネシウムを使用。大量生産の市販品では、生産性のよい凝固剤で固めているものもあるなか、大豆のうまみを生かすためにこだわっています。

何はともあれ「冷や奴」!

まずはしょうゆをかけずに、ひと口味わってみてください。大豆の甘みが口に広がります。薬味はねぎやしょうが、かつお節などのシンプルなもので充分です。

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