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産直鶏ムネのとりこ(塩麹味)

塩こうじでムネ肉のうまみを引き出し、やわらかに!

産直鶏ムネのとりこ(塩麹味)

産直鶏ムネ肉を、もっとおいしく手軽に食卓に。

抗生物質や合成抗菌剤に頼らず、健康に飼育され、「味が濃い」「肉のくさみが少ない」と好評のパルシステムの産直鶏。低脂肪で手ごろな価格のムネ肉を余さず活用するため、「手軽に、おいしく食卓にとり入れられる一品を作りたい!」との商品担当の思いをきっかけに、パルシステム茨城の組合員による商品開発チームが結成されました。

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こだわったのは「やわらかさ」。手切りで火の通りやすい厚さに。

モモ肉に比べて脂肪分が少ない分、パサパサとした食感になりがちなムネ肉。調理の手間を省くと同時に、食感の改善が課題でした。そこで試行錯誤したのは、肉の切り方と厚さ。ブロックや角切りなどさまざまな切り方を試した結果、熱の通りが早く、肉がかたくなりにくい「そぎ切り」を採用しました。

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ムネ肉は機械でカットすると厚さにばらつきが出てしまうため、人の手で一枚一枚、厚さを確かめて切っています。メンバーが妥協せず意見を出し合い、「やわらかしっとり&ジューシー」「短時間で調理できる」のふたつをとことん追求しました。

そのまま焼くのはもちろん、アレンジも自在。「足し算可能な味付け」です。

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手作り中心という料理上手なメンバーのくらしの視点と、メーカーの技術をあわせたことで、『産直鶏ムネのとりこ(塩麹味)』のこだわりである素材のおいしさを最大限に引き出す味付けが実現。「いつもは手作りでも、忙しいときなどは調味してあるものが助かる組合員も多いはず」「多くの組合員に、産直鶏ムネ肉の魅力を知ってほしい!」。これらの思いのもと、味付けに関しても何度も意見を出し合い、改良を重ねました。塩こうじ入りソースと、配合を工夫した調味液で、肉本来の風味を生かすシンプルな味付けに仕上がりました。蒸す、煮る、揚げるなど、和洋中さまざまな料理方法で産直鶏肉の魅力を味わえる一品です。

アレンジ料理も組合員に好評!

『産直鶏ムネのとりこ(塩麹味)』を使えば、野菜炒め、春巻き、にら玉風など、いずれも素材の味わいが生きたアレンジメニューも手軽にできます。メニューを提案したメンバーからも 「鶏ムネ肉というと、ボソボソして飲み込みにくい印象があるけれど、これは本当にやわらかいんです」「塩こうじが肉だけでなく、ほかの食材のうまみも引き立ててくれるから、炒め物にもサッと使えて便利!」などのコメントが。そのまま焼くのはもちろん、アレンジしても美味しく食べられる、メンバーも自信をもってすすめられる1品が完成しました。

商品に込めた想い

商品担当

組合員と何度も試食をし、カットの厚さや味の調整を重ねた結果、鶏ムネ肉はパサついているというイメージを払拭するすばらしい商品が開発できました。定例会では、実際に商品を製造するメーカーの工場長とメンバーのみなさんが直接話し合ったことで、スムーズに組合員の声を商品に反映できたと思います。

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